Hot - dog cumplió mas de 200 años:
el viejito preferido de los jóvenes
A mediados de mayo de 1805 el carnicero Johan Georg Lahner colgó las primeras salchichas en la vidriera de su pequeña tienda en Viena. El emperador Francisco I de Austria las declaró su plato favorito y el músico Johann Strauss las consideró una "delikatessen".
Pero esta salchicha alcanzó su fama universal cuando en Alemania se empezó a "aplastar" entre dos trozos de pan. Así nació el hot-dog, completo, pancho o cachorro, según el país donde se consuma.
Idolo de fiestas juveniles, protagonista de cumpleaños y kermesses, infaltable en reuniones familiares, de amigos, y en cuanto asado se respete.. Es actualmente un alimento de primera necesidad para millones de personas en el mundo entero, compitiendo mano a mano con las hamburguesas y las pizzas en materia de comida rápida.
¿Quién no se ha comido alguna vez el típico "completo italiano", palta, tomate, mayo?, ¿o el especial tomate - mayo?, ¿o aquel completo con ají, salsa verde, chucrut, ketchup, mostaza, palta y tomate? ¿o la más humilde marraqueta con una salchicha, infaltable en los asados?
Si bien la "salchicha" es una de las formas de embutido o comida procesada más antiguas de que se tiene registro - Homero ya la mencionaba en su obra La Odisea, en el siglo IX a.C -, la vienesa nació oficialmente en Austria, hace 200 años.
Desde ese entonces, se convirtió en el plato favorito de algunos connotados personajes de la historia, como Francisco I de Austria y el músico Franz Shubert.
Más tarde, aprisionada entre dos rebanadas de pan y condimentada con mostaza y otros aderezos, alcanzó fama mundial como "hot - dog".
A nuestro país llegó en el año 1920, importandolo desde Estados Unidos, luego de darse cuenta que en ese país la vienesa puesta en un pan alargado era "grito y plata".
Desde Austria...
Según cuenta una tradicional leyenda, fue a mediados de mayo de 1805 cuando el carnicero Johan Georg Lahner, oriundo de Gasseldorf, en Franconia, colgó las primeras salchichas en la vidriera de la pequeña tienda que tenía en el distrito séptimo de Viena.
Lahner (1772 - 1845), que aprendió su oficio en Francfort, llamó a su creación simplemente "frankfurter", aunque su invento se dio a conocer en el mundo como "salchicha de Viena" o "salchicha vienesa".
Estas finas salchichas, que se elaboraban ahumadas o hervidas, se hicieron populares muy rápidamente, y hasta el día de hoy se conocen en Austria como "frankfurter", lo que suele confundir a los turistas alemanes.
Por ese entonces, el emperador Francisco I las disfrutaba en cada uno de sus desayunos y, tal como lo disponía el protocolo de la época, las comía sólo ayudándose con sus dedos.
Pero aquellas salchichas de Viena no eran precisamente como las actuales. Consistían en carne de cerdo o de vaca a las que se les había quitado los tendones. Al principio, la carne se despedazaba a mano y luego se ablandaba golpeándola con palos. Más tarde, a la carne se le agregaba agua y era procesada en una máquina picadora, operada por seis hombres con bastante fuerza.
Esta receta básica se mantiene hasta el día de hoy, aunque con algunos cambios. La cantidad de grasa por ejemplo, se redujo con el tiempo de un 40 a un 20% aproximadamente.
Las salchichas de Viena nunca consiguieron entrar a las cocinas más selectas del mundo, lo que no afectó para nada su popularidad mundial. Sólo en Austria se consumen anualmente ¡630 millones de salchichas!.
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